|
Tortilla |
 Ako sme spomenuli, Tortilla je asi symbolom pre mexickú
kuchyňu. Je to kukuričná placka, v USA a ostatnom svete
skôr pripravovaná z pšeničnej múky, ale kukuričná je
kukuričná.
Má okrúhly tvar a používa sa doslova na
všetko v gastronómií, len v prípade krajnej a vtipnej
núdze je ju možné použiť aj ako chvíľkovú varešku, no
najmä ako nádobku pre jedlo tekuté, ako tácku pre jedlo
pevnejšie, ako prílohu k jedlám, či ako naberačka
omáčok. Bez pravej tortillovej placky asi ťažko
pripravíme pravé mexické pochúťky ako tacos, enchiladas
či quesilladas. A pritom je tortilla zdravá, má málo
kalórií a veľa vláknin.
Ako ich rozdeľujeme? Prvotné delenie je podľa zloženia.
|
|
Kukuričná
tortilla |
|
- kukuričné tortily je možné zohnať aj u nás. Sú rôzni
výrobcovia. Je ťažko uviesť jeden príklad. Majú okolo aj
15 cm v priemere. Sú v oddeleniach pečiva a ideálne pre
prípravu klasických pochúťok ako totopos, enchiladas a
samozrejme známe tacos.
Majú nízku trvanlivosť, takže a
preto nie su veľmi obľúbeným sortimentom u obchodníkov,
najmä pre nie stály záujem odberateľov.
|
|
Pšeničná
tortilla |
 - ide o väčšie tortily ako klasické kukuričné. Sú tiež
rozšírenejšie všade vo svete. Zatiaľ čo kukuričnú máte
problém zohnať, pšeničné sú rozšírenejšie. Ponuka
dokonca obsahuje ďalejo trvanlivejšie tortilly z
pšeničnej múky, ako z kukuričnej. J eto aj pridaným
tukom, ktorý pomáha k trvanlivosťi a udržaniu chuti.
Pravej kukuričnej sa však v ústach odborníka nevyrovná.
Niektoré reštaurácie si ich vyrábajú samé. Aj v Čechách
a na Slovensku nájdete mexické reštaurácie, kde nájdete tortilly v ponuke a sú vlastnou výrobou reštaturácií.-
Tým nechcem povedať že by sa v nich nenachádzali
klasické kukuričné, no z ekonomických dôvodov je
častejšia skôr tá pšeničná. Vhodné sú na prípravu jedál
ako fajitas a quesidillas.
Väčšie tortily aj pre svoju
schopnosť udržať náplň pohromade sú používané pre rôzne
druhy ďalších jedál ako napríklad známe buritos,
chimichangas alebo pre možnosť deľby medzi voacerých
členov stola také quesedillas. |
|
|
|
|
