Už sme tu spomenuli chilli papričky. Tie majú veľmi
dôležitú a tradičnú úlohu vo varení a sú častou
prísadou, hoci dôležité sú aj iné, ako napríklad cibuľa,
tekvice, tomatilli (kyslé nedozreté zelené rajčiny)...
Jedlá v mexickej kuchyni ani nie je potrebné priveľmi
koreniť a dochucovať, a aj preto sa chilli papričiek
dočkáme často ako omáčky, a každý si tak dá podľa svojho
uváženia a chuti.
Ako sme už spomenuli, existuje mnoho
druhov papričiek a jej chutí. Najobľúbenejšia je poblano.
Je to priamo lahôdka, lebo papričky sa plnia koreneným
mäsom, či syrom a utopené v tuku smažené, známe ako
chilli poblano.
|
Špeciálne dochutiny, koreniny sú mexické oregano, o
ktorom si ešte budeme hovoriť a kaktusový nopales s hoja
santou.
Ďalej napríklad ananasový ocot. Ten je u nás
problém zohnať ale existuje kulinársky eshop v Mexiku,
ktorý vám dokáže niektoré typické mexické plodiny
zaobstarať. |