Tu to trochu zaváňa exotikou. Ale k tomu sa dostaneme.
Prevláda hovädzie mäso. Ale samozrejme v značnej miere
aj bravčové a hydina. Bravčové mäso a jeho prísun
znamenal aj prísun ďalšej plodiny, o ktorej dovtedy
Indiáni nevedeli a to je tuk.
Z každého si na miestnych
trhoch je možno vybrať to svoje. Kurčatá, kačice, a iná
hydina je vykrmovaná kukuricou a pre kvalitnejšie mäso
samozrejme je jej umožnené vybehať sa po tráve.
Tou exotickou špecialitou je práve fakt, že je sa možné
dostať aj k leguániemu mäsu, pásovcovi a nerobí problém
ani zohnať mäso zo zvieraťa podobné kapibare.
Ak hľadáte trochu
neobvyklé oškvarky, je možné dostať chicharrón, čo je
pražená bravčová koža, ktorá sa je takto suchá s
pečivom, prípadne zeleninou. Veľmi časté sú trhy s
klobáskami, špeciálnymi druhmi salám, no klobásky majú v
spracovaní mäsa qa produktoch z neho významnú úlohu.
Veľmi dôležitú úlohu v gastronómii mexickej kuchyne hrá
aj mäso z morských živočíchov. Veď keď si predstavíme, Mexiko obmíva z
východnej strany značne takmer celý karibský záliv a z
jeho západnej strany zas jeho hranice tvorí Tichý oceán.
To je perfektná príležitosť dať priestor aj tomuto druhu
mäsa. A samozrejme Mexičania ho naplno využívajú.
|